带上这份“寻鲜地图”一起去寻找春天美味

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  杭州花房餐厅的主事人“大老黄”,爱吃,更爱琢磨怎么吃。这不,春天刚到,他又开始捯饬起了春季新菜。上乘的腌笃鲜是必需有的,用料不仅不能随意,更应讲究“天造地设”。“春笋肉白,质地脆、嫩中微甜,与我家出缸肉子排恰到好处的咸是绝配。笋吸收了出缸肉子排的油脂,出缸肉子排又充满了笋的清甜,未等入口,光是闻到腌笃鲜里飘出的这股子香气,就足以撩拨起你的食欲了。” 哪里的腌笃鲜最地道?哪里又出了香椿的新吃法?草长莺飞的三月,你准备好出门“咬春”了吗? “日日思归饱蕨薇,春来荠美忽忘归。”在钱塘江边的“大金球”里,来自广东的黄稳和大厨,正在准备新一季的春菜。 这道香椿鸡是西溪宾馆每年春季的“保留菜肴”。刘治国说:“香椿一定要选择新鲜的,要挑短的,梗要粗、软,这样的香椿烹饪出来又香又嫩。鸡用的是肉质细腻的本地土鸡。将新鲜采摘的香椿切末,浇上热油,激发出食材特有的香味,再将之前烹饪好的白切鸡完全浸入香椿末中,待香味渗入,口味么,一定会打破你对白切鸡原有的想象。” 与此同时,杭州吃货联合曹操走呗还为大家准备了丰厚的踏青福利。北方这种粽子只用黄黏米和红枣包的时候只用一,扫描右图中的二维码,登录浙江24小时APP,订阅“杭州吃货”栏目,就能参与活动。这里不仅有5000元的曹操出行优惠券等你来领,还有美食达人招募活动以及城市猎人短视频大赛,等你来参加。 我们采访了城中超过30家餐厅,将他们刚刚上新的春菜汇总。浙江24小时APP上,杭州品质餐厅“春菜地图”专题已经建好——湿地里的香椿鸡、花圃边的腌笃鲜、翁家山上的油焖笋……你打算先去哪家拔草? 黄师傅烹饪粤菜多年,来杭州的这段日子,一直在思考将粤式的料理手法与杭帮菜的特色相结合,“粤菜和杭帮菜有个共同之处,就是最大程度保留食材的原汁原味。特别是春天的菜肴,口感清爽、鲜嫩,尤为重要。”黄师傅特别推荐了这道荠菜鲜虾球,将荠菜的清新与虾仁的嫩滑爽口相结合,一勺入口,真是“妙绝何曾肯受人”。 “香椿可是野菜中的十全明星。谷雨之前的香椿头鲜嫩醇香,味道最好。”西溪宾馆的行政总厨刘治国说,西溪菜的精髓,是就地取材。 今天,浙江24小时APP联合曹操出行APP,共同发起“吃货走呗踏春季”活动。

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