冬笋要不要焯水

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冬笋要不要焯水

  因为冬笋中含有大量的草酸,不仅会影响人体对钙质的吸收,而且吃起来也会有点涩口,而草酸能溶于水,过一下热水,就能去掉60%的草酸,这样焯过水的冬笋也不容易涩口。冬笋可以在炒制前用开始焯3分钟左右。 1、用黄酒泡:首先,将冬笋剥皮、洗净、北方这种粽子只用黄黏米和红枣包的时候只用一切片;然后,用适量的黄酒把切好的冬笋片泡起来,泡的时候先搅拌一下,搅拌好了放置5分钟,中途可以搅拌一两次;最后,用漏勺把冬笋捞起来即可,它的涩味和麻味都在酒里面了。 2、用清水煮:首先将冬笋剥皮、洗净,切成两半;然后,将切成两半的冬笋放在沸水中煮到5成熟;最后,将煮到5成熟的冬笋捞出来,放在凉水里浸泡,只要水是热的,可以多换几次水,一般泡一两天即可去除涩味和麻味。 4、用白醋泡:冬笋放到兑水的白醋里,稍微没过笋,泡4个小时左右;然后,笋捞起来用清水冲一下;最后,再用清水浸泡,三四个小时换水一次,一般浸泡一天即可去掉涩味和麻味。 3、用盐水泡:首先,将冬笋剥皮、洗净、切片;然后,将切好的冬笋片放在食盐水里腌渍4个小时左右;最后,倒掉盐水,用清水冲洗一下,再用清水浸泡,三四个小时换水一次,一般一天左右即可去掉涩味和麻味。

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