上海菜之腌笃鲜

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  制作材料有熟咸蹄膀1只、五花腩肉200克、猪骨高汤1杯、春笋4根、姜1块、青葱1束。制作方法如下:一、将春笋剥掉外层,只保留里层嫩肉,切成滚刀块备用;二、把五花腩肉和浸泡过夜减咸的蹄膀分别切片;三、备热水,将咸蹄膀和五花肉分别烫过,去除血沫杂质,捞起备用;四、锅中高汤以大火烧开,放下洗净切好的葱段及姜片;五、五花腩肉和咸蹄膀下锅,高汤要盖过食材,以中小火炖煮至少一小时,加笋块再炖半小时;六、笋嫩肉肥汤鲜,丰富盛碗。吃饭看外观的食客很可能对腌笃鲜不感兴趣,没有酱油的上色,没有辣椒的烘托,这道菜显得过于清淡。但是,尝一尝会发现,味道还是不错的。不是每一个人都懂得它美味的精髓之所在,人们吃到就是一种纯净的食味,一种咸鲜的滋味。起码上海人对它是情有独钟的,尽管它在饭店里不是什么明星菜肴,受到五湖四海食客的追捧。如果您对这道菜有兴趣的话,不妨在家中尝试做一下,品味一次上海人的饮食情愫。

  今年是2019年,中国的猪年,属猴的谦乐祥子算是27岁了。不知不觉中春天已经来临,开春鲜笋就要上市了。此时,谦乐祥子想起一道和猪、鲜笋有关的一道上海传统家常汤菜,咸鲜滋味,焖煮制得,它就是上海传统腌笃鲜。此菜颇有淮扬菜和粤菜的特征。

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