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  除了做菜或笃成汤,咸肉还可以和米饭青菜合作,来一锅咸肉菜饭。这个时候,须将咸肉切成丁,最好稍带点肥的,有点油水。青菜洗净后,沥干,需油锅里翻炒,然后倒入饭锅,和大米咸肉一道,按煮饭程序操作。但腌制咸肉最佳时节,大概以冬天为上。冬天气温较低,以粗盐腌肉,逼出水分,然后风干,不易腐败。《清稗类钞》又曰:“冬日之腌猪肉也,先以小麦煎滚汤,淋过使干,每斤用盐一两擦腌,三两日翻一次,经半月,入糟腌之。一二宿出瓮,用原腌汁水洗净,悬静室无烟处。二十日后半干湿,以故纸封裹,用淋过汁净干灰于大瓮中,灰肉相间,装满盖密,置凉处,经岁如新。”但就现在而言,用小麦煎滚汤淋,未必方便,此法估计是为了去腥,但这似乎并不影响咸肉口味。至于用糟渍之法处理,现在城市里,已很少用了。浙江丽水畅享“村晚红利”随着一首嘹亮地畲族山歌响起,丽水云和县的村民们带来的包山花鼓小戏《福囡嫁妈》正式开演,只见十多个身着畲族服饰的演员们在舞台上又唱又舞,插科打诨,幽默诙谐地表演引得台下游客阵阵掌声。 “村晚”的举办给当地带来了人气和知名度。徐俊摄…【详细】至于何时腌制咸肉?答曰,一年四季均可,即便夏天也行。清袁枚认为,暴腌肉,“微盐檫揉三日内即食用”,“皆冬月菜也,春夏不宜”,这未必完全正确。《清稗类钞》记载:“夏月可腌猪肉,每斤以热盐一两擦之,令软,置缸中,以石压一夜,悬于檐下。如见水痕,即以大石压干。挂风处当不败,至冬取食时,蒸煮均可。”其实,现代有了冰箱,夏天腌咸肉更方便了。将肉檫以盐,置于器皿,塑料薄膜封好,腌制时间长短,则根据个人喜好与口味,可腌上三天,也可一周,乃至更长时间;取出,分装于塑料薄膜,存入冰箱冷冻,新鲜,口感也好。杭州公交推出“春运暖巴”系列服务保障春运人民网杭州1月16日电(张帆)记者今日从杭州公交集团获悉,为确保春运期间乘客顺畅出行,缓解杭州东站等交通枢纽在高峰期的客流压力,杭州公交集团将于1月21日起推出“春运暖巴”特色服务。 春运期间,杭州东站将迎来客流高峰,为确保旅客抵达东…【详细】肉类经过腌制,与新鲜时呈现的是完全不同的风味,于是这种技艺,也完全可以说饮食文化,传承下来。口味的一旦形成,似乎很难改变。尝过了咸肉的鲜美,确实很难忘记,隔段时间会思念,馋吐水嗒嗒滴。即便现代科学证明多吃腌制类食物,可能会诱发某种坏毛病,但依然挡不住好吃腌货食客的热情。现在超市供应各种咸肉,家里自制的咸肉也越发少了,很担心中国民间腌制咸肉的饮食民俗文化,在我们这代慢慢消失。过去,大约在冬季,弄堂里,几乎每家每户,都有腌制食品的习俗,咸肉,则是其中重头戏。我祖母是腌制咸肉的高手,她是浙江余姚梁辉金岙村人,上世纪四十年代随我祖父移民上海。她的腌制方法,也是余姚山村的传统古法。我曾经去金岙村探访该古法,但因季节不对而未果。余姚南部山村腌制咸肉,以新鲜的五花肉,抹上盐,置于盆里,腌上一周,取出,糯米最近火了这么多年头一次见这种做法又香又,用筷子戳个洞,麻绳一根穿透,再打个活结,形成绳圈,用晾衣服的窝戳头勾上,举起,将其悬挂在屋檐下,使其自然晾干。这方法,防雨,防灰,防顺手牵羊,也防野猫老鼠。挂上一年半载,决不会变坏。浙江发布全国首个诉讼服务规范省级标准为解决浙江省法院诉讼服务管理水平参差不齐的问题,确保诉讼服务工作有章可循,在多渠道、多层次广泛调研和充分论证的基础上,浙江省高院联合市场监督管理局,共同制订了《人民法院诉讼服务规范》浙江省地方标准。1月17日,这个全国首个人民法院诉讼服务相…【详细】杭州2019春运首趟临客发出人民网杭州1月18日电(张帆)昨日23点10分,杭州站2019年春运首趟增开列车K4173次(杭州—重庆北)开行,本次列车途经上饶、鹰潭、怀化、秀山等站,历时30小时09分,19日早上5:10分抵达重庆北站,它的开行标志着2019年春运的…【详细】咸肉最美的做法,是腌笃鲜。汪曾祺《肉食者不鄙》里面讲,腌笃鲜为“上海菜”,以“咸肉和鲜肉同炖,加扁尖笋”。应该讲,上海人确实喜欢吃腌笃鲜,此菜在上海本帮菜里的地位超高,但腌笃鲜并非仅仅是上海菜独享。腌笃鲜起源于徽菜,在江浙一带很盛行,也可以说是浙江菜、江苏菜,上海过去在行政上就属于江苏省,民国时析出。用扁尖笋和咸肉、鲜肉可煮出的腌笃鲜,同样,用咸肉、小排、春笋或者冬笋,也可煮出,但味道更佳,因为这春笋、冬笋是新鲜的。总之,烧腌笃鲜的笋,可以各式各样,鲜肉可以是五花肉、小排、后腿夹心或者是蹄髈等(猪头肉是一定不适合的),但肯定不能少了咸肉。少了咸肉,就漏掉一个“腌”字,性质变了,不能称之为腌笃鲜了,这就是咸肉,对腌笃鲜这道江南名菜最核心最突出的贡献。人民网杭州1月10日电(张丽玮)今天下午,浙江省“银商合作”助推小微企业高质量发展暨2019年“小微企业三年成长计划”工作部署电视电话会议在杭州召开。据悉,2019年,浙江将通过改革育小、创新强小、金融活小、服务暖小、聚力扶等系列举措,全… 2018年,浙江交通事故死亡3709人 同比下降6.6%人民网杭州1月16日电(张丽玮)今晚,“改变——2018年度浙江文明出行现状发布会”在杭州举行。据介绍,2018年浙江共发生上报道路交通事故12768起,死亡3709人,同比分别下降2.7%和6.6%,已连续9年未发生一次死亡10人以上交…【详细】人民网杭州1月17日电(王丽玮)今天上午,记者从省新闻办组织的发布会上获悉,2019年春运从1月21日开始至3月1日结束,共计40天。初步预测,今年春运浙江省运送旅客量将达1.38亿人次。同比下降3.4%。 据省春运办主任、省经信厅副… 冬天,时常会馋咸肉,很想切一块咸肉,最好是带皮的五花咸肉,文火,隔水清蒸,冷却后,以薄刀切成片,可稍厚点,就着米饭吃,很下饭。这咸肉,精的部分,可以先吃,经得起慢慢咀嚼;这肥的,因腌过,不油不腻,妩媚雅致。一口下去,咸味和猪油,温婉着舌头,滋润着喉咙,会有一种特别幸福感和满足感。人,作为一种动物,贪吃的本能和属性,在此一览无遗。做咸肉菜饭,宜于江南乡村人家,用传统土灶,烧的一定是柴禾,味道更香。冬至前后的傍晚,乡野炊烟袅袅,当灶眼舔出熊熊火焰,灶台弥漫着咸肉菜饭气息,而另一边,骨头汤早已熬好,这似乎意味着新年又要临近了。人民网湖州1月16日电(王丽玮)今天下午,全国首个《政协协商工作规范》(以下简称《规范》)在浙江安吉正式发布。该标准由中国人民政治协商会议浙江省安吉县委员会、浙江省标准化研究院共同起草,将于2月15日开始实施。 据了解,此次发布的《规… 对咸肉的吃法,各地也不一致,除了清蒸,通常是煮汤。过去物质条件差,几片咸肉,加一把黄豆(黄豆同样吊鲜),煮成一锅咸肉黄豆汤,既含咸肉鲜味,又带黄豆乳香,味道特好,也极富营养,一年四季均可上桌。特别是在夏天,暑热难熬,再放几片冬瓜,这一锅温润的咸肉黄豆冬瓜汤,足以消暑。中医讲,冬瓜利尿,散热毒气,黄豆功效相近,更滋补些。咸肉汤可多喝点,但黄豆不宜多吃,多吃伤肠胃,肚皮易胀气。晚饭后,在弄堂里乘凉,叮叮当当响屁不停闷屁不断,终究不太雅观。所以直到现在,我还是坚持不敢多吃黄豆。虽然现在弄堂已基本消失,没有了夏日的乘凉,但地铁、电梯,总归要乘的。考证中国的咸肉,究竟出于何时,已比较困难,可能起源于家畜饲养之前。原始先人因狩猎丰歉不定,而且肉类又易腐败变质,于是腌制和风干也是比较简便的办法。《周礼·天官》说:“腊人掌干肉,凡田兽之脯腊膴胖之事。” 郑玄注:“大物解肆干之,谓之干肉……薄析曰脯,棰之而施姜桂曰锻脩。腊,小物全干也。”实质上是将肉施以盐,或者风干,形成干肉,易保存,也即古代文献所称的“脯腊”。

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