芽菜肉末香锅酱 浓香香辣带有芽菜的香味

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芽菜肉末香锅酱 浓香香辣带有芽菜的香味

  用料 色拉油2500克,八角50克,山柰25克,花椒10克,宜宾碎米芽菜、姜各500克,郫县豆辦酱、蒜各250克,葱100克,二荆条泡椒酱400克,猪肉末4千克,白酒20克。

  制作 锅内放入色拉油烧至七成热,下入八角、花椒、山柰,小火浸炸至出香味,捞出香料,再下入姜、葱、蒜,中火熬制20分钟左右,下入猪肉末,小火煸炒至肉色变白,接着下入二荆条泡椒酱、豆瓣酱、宜宾碎米芽菜,小火炒至油色金黄、有噼里啪啦声,烹入白酒,继续用微火炒制20分钟,离火即可。

  制作 1.圆葱100克清炒后放入容器内垫底。2.茶树菇600克洗净,切成长5厘米的段,先用二汤500克煨至入味,捞出后用烧至六七成热的色拉油中略炸。3.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,先放入蒜末10克、芽菜肉末香锅酱50克炒香,再放入茶树菇炒香,用鸡粉3克调味,淋红油20克,撒入干灯笼椒20克,出锅装入容器内。

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