包子有多少种馅怎么做

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  包子有多少种馅?怎么做? 包子有多少种馅?怎么做? 2008-12-27 包子有多少种馅?怎么做? 怎么做? 得对。 wsxpl87452088 和 包子有多少种馅? 想学小吃密方都回答 因为包子馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起 包子馅料总的来说可以分成三大类:1.纯 平时我们常见的包子馅做法: 来变化无穷。 肉、2.纯素、3.荤素组合 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗, 姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香 油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅 鲜包子馅 鲜虾仁 两),香菇 小时前弄好 2、三 用料: 面粉 70 克(两小碗)猪肉 30 克(小半碗), 5-6 个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一 待用,料酒少量。 做法:将葱姜香菇加 肉末一起拌匀后加盐, 切碎放在一起搅拌均 原料:鸡脯肉 水三分之一杯),料酒与虾肉、 再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 匀不加酱油,做包子馅。 鸡肉冬笋馅 750 克,净冬笋 100 克,葱花 50 克,香油、姜末、精盐、 味精、高汤适量。 做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬 笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。 将鸡泥放入一盆中, 加葱、 姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅 几下即成。 鱼肉韭黄馅 原料:去皮鱼肉 700 克, 肥膘肉 50 克, 韭黄 200 克, 葱花 50 克, 料酒、 姜末、 精盐、 味精、高汤各适量。 做法:将鱼肉放清水中漂清,去 粗刺, 放案板上敲剁成细泥。 将肥膘肉切成细粒, 韭黄切碎。 取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、 味精、 精盐, 用手顺时针搅打, 最后加入肥膘肉、 韭黄即成。 水晶包子馅 作法: 材料:猪板油 125 克。绵白糖 250 克, (1) 制馅。撕去板油油皮,撒上绵白糖 120 克, (2) 包馅心时, 切成小方丁(夏天腌 3 天冬天腌 7 天)。 每个包子再加些绵白糖, 包好后上笼屉蒸熟, 取出装盆即成。 酱肉包子馅 材料: 1、鲜肉沫(也可将瘦肉稍微 2、 做 煮熟一下切细丁, 我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了) ; 黄葱切丁 法: 3、甜酱 4、鸡精、糖、盐各适量 1、锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后 放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入 黄葱稍微炒一下盛出即可。 干菜馅 材料:干菜(超 市卖的晒得又干又黑的白菜) 、碎米芽菜(象涪陵榨菜那样 一小包的) 、 冻豆腐、 香菇、 木耳、 粉条、 西红柿、 香菜 做 法:1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净,切碎;冻豆腐 用开水煮五六分钟后捞出切小丁;粉条用水煮好,漏勺捞出 控出水分后用香油拌一下,也剁碎;将这些与半包芽菜一起 倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮,切碎,放油锅中炒 出汁,用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状,加入适量水, 待熬成红红的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅,成西 红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中,加入适量五香粉, 拌匀成馅。4. 发好面擀出包子皮,用馅包成包子,上锅蒸半 小时即好。 因是干菜材料。 不理包子 注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些, 大家可以试一下, 真的很好吃。 狗 原料组配(制 68 个,猪肉馅): 面粉 600 克, 猪肉 425 克(三肥七瘦),酵面 375 克,碱面 5 克,酱油 87.5 克, 味精 5 克,姜末 4 克,葱花 35 克,香油 60 克,骨头汤 250 克 制馅 将猪肉去骨渣\筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱 油\骨头汤\清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入 葱花\味精\香油搅拌成馅. / 鸡肉 300 克 ,切小片 沙葛 100 克 , 切小片 盐 1/2 小匙 生肉包馅 料: 猪肉 姜 、小葱头汁 1 小匙 葱花 2 大匙 调味料: 生抽 2 大匙 鸡晶 / 味精 1 小匙 胡椒粉 1/4 水 3 大匙 1. 将所有的料和调 鲜 米酒 / 御膳酒 1 小匙 小匙 糖 1 小匙 麻油 1 小匙 薯粉 1 大匙 做法: 爆香蒜头的油 1 大匙 味料用同一方向搅拌均匀,冷藏 3-4 小时才用。 菇鸡肉包的陷料 料 : 鸡肉 300 克, 切小片 鲜菇 100 克, 切片 ,蒸熟 片 葱花 2 大匙 腊肠 1 对,蒸熟, 切小 盐 1 小匙 蚝油 1 大匙 胡椒粉 1/4 小 做法: 1. 将 调味料 : 幼糖 3 小匙 生抽 1/2 大匙 麻油 1 大匙 油 1 大匙 鸡晶 / 味精 1 小匙 匙 薯粉 2 大匙 鸡肉片加入调味料拌均匀,加入其他陷料充分搅拌均匀,最 后加入薯粉及油拌匀,分成 24 份。 料 : 净, 烫过 茸 1 大匙 大匙 肉碎 250 克 盐 1 小匙 调味料 A: 上海菜肉包馅 黄芽白 / 大白菜 500 克,洗 青葱 2 条, 切粒 盐 1/2 小匙 调味料 B: 姜 生抽 1 米酒 / 御膳 鸡晶 1/2 小匙 酒 1 大匙 糖 1 小匙 麻油 1/2 大匙 调味料 C: 胡椒粉 1/2 小匙 上汤 3 大匙 做法 : 1. 将黄芽白切丝,加入盐拌匀,放置 30 分钟,包入干净的 布中,然后挤干水份。 2. 将肉碎和调味料 A 用同一 方向搅拌至很黏性,加入调味料 B 再继续搅拌,慢慢加入 调味料 C 搅拌至均匀。 3. 加入黄芽白丝、青葱、姜 粟米奶油包 鲜奶 500 ml 罐装奶油粟 茸拌匀,然后放入冰箱冷冻 3 小时才用。 馅 牛油 80 克 普通面粉 50 克 糖 100 克 吉士粉 / 蛋黄粉 3 大匙 米 4 大匙 做法 : 1. 热溶牛油, 加入面粉炒至香, 慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物,搅拌成光滑的面糊,加入糖、 奶油粟米拌匀, 离火待冷。 放入冰箱冷藏 3-4 小时。 何调出嫩滑的肉馅: 如 五花肉剁成泥, 放入少许的酱油, 料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦 的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许 水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概 3 -4 次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少, 要分几次加。 嫩很好吃。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很 如何做好素菜馅 做韭菜馅一定要先放油, 要注意有些蔬菜水分比 拌匀后再放盐,就不会出水了。 较多(比如大白菜,番茄等) ,要先去水。大白菜切碎后洒 少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放 水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。番茄要将种子部分去 掉,否则馅不仅容易稀而且酸。 最简单的纯肉馅: 取适量肉馅,加少许葱末,姜末,取一碗水,内加适量酱油, 花椒粉,五香粉,胡椒粉,大香粉,盐,少许味精,用手或 筷子,顺着一个方向边加水边搅和,一定要顺着一个方向, 且每次加水量不宜过多,否则馅子不粘,不断的加水直至馅 子发粘为止,估计这一步骤得重复至少二十分钟,时间越长 效果越好,不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足 够了(听说狗不理包子打馅要一个小时)最后滴少许香油再 搅匀,这样,一盆香喷喷的肉馅就做好了,如果你不喜欢吃 纯肉馅的,这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄 子丁、等等你爱吃的菜,但是不能要出水多的菜,另外,这 些菜不是都加在一起的,分别可以叫做香茹肉,粉条肉,甘 蓝肉,茄子肉,当然还可以尽可能的发挥你的想象力,以适 合你的口味来包包子。 豇豆酱肉包 茴香肉包子 豇豆肉包子 青菜香菇豆干包 韭菜豆腐粉丝包 韭菜鸡蛋虾皮包...... 慧结晶? 另附: “纸箱包子馅”是谁的智 痛闻“纸箱”变为“包子馅”的噩耗, 一向喜爱包子 的我顿时魂不附体,原先麦香猪肉那种穿越肺腑、抚摩丹田 的快感似乎化作恶蛇毒蝎蚕噬着我的肉体,精神寄托也随之 崩溃。 谁说我们中国人只会模仿?谁说我们的同志只会 作秀?太小盱我们的智慧了,瞪着眼瞅着我们的伟大创造却 说瞎话,你把“海水”变为“石油”不是吹的,我把“纸箱”变为“包 子馅”同样也不是胡擂的,不信可以亲口一尝,有不爽的味道 算我白痴,没有异样的味道就送你白吃,总之,你必须承认 我们的智慧。 这俗称“马粪纸”的东西,捣烂了之后,不 管从成色还是形状上看,和肉馅绝无二样,再撒上白粉状的 “猪肉香精”,拌入 6 成猪肉,简直和传统的包子馅有异曲同 工之美。再来分析一下马粪纸的成分,最基本是木材和化学 纸浆,木材无非是纤维素组成,纤维素属于高分子碳水化合 物的糖类物质,对人体有益,至少是无害的;而化学纸浆则 是用硫酸盐、芒硝等化学药品处理过的木素纸浆,对人体的 作用,用户自己去掂量吧,此不属于“造馅”者的研究范围。 就“纸箱”变为“包子馅”的工艺流程来看,并不复杂,据说把马 粪纸投入水中,加入火碱浸泡即化,技术含量不算高;但“造 馅”者高明之处在于他能想到利用马粪纸来“造馅”,有点类似 于哲学家的灵感,不是简单的聪明,而是一种智慧。我们不 禁对北京东四环某家包子店的老板五体投地起来,一个灵感 降低了 40%的成本。难怪很多北京人都叹服:来北京混的外 地人都是精英,不管人家打正面战还是游击战,都发财了。 就在我为吃“纸箱馅”包子呕吐不止的时候,却看到这样一个 报道令呕吐嘎然而止: “7 月 18 日晚间, 北京电视台 (BTV) 在《北京新闻》中通报:该台生活频道《透明度》栏目 7 月 8 日播出的引起社会广泛关注的“纸箱馅包子”报道系虚假报 道,摄制者訾某已被公安机关刑事拘留。” 嘴不呕吐了, 如果此 但脑子有点晕,很想抽自己几下耳光清醒清醒。 事是虚假的,那足以给捏造并散布恐怖消息的人处以刑罚了。 尽管网上把“造馅”的事炒得天翻地覆, 但始终没有抓住“凶手”, 甚至连那“包子店”的名称都没有具体描述,只知道在“北京* 环的边上”。琢磨一下,为什么要捏造这样的新闻,无非是为 了赚取知名度或点击率之类,新闻记者嘛,以引起轰动为成 功,越另类越驰名。如果把“纸箱”变为“包子馅”看作是智慧, 那么编辑把“纸箱”变为“包子馅”假新闻的人则是大智慧者, 可 以上升到“战略”高度了。 至于如何收拾“轰动”闹成“骚动”或“恐 慌”的局面,到底是抓“造馅者”还是抓“造‘造馅者’”,则是警察 和法院的任务,属另一码事。 如今我们感兴趣的已经不 是“纸箱”怎样变成“包子馅”的工艺问题了, 而是类似于这样的 报道我们该不该相信,有多少能令我们相信。螳螂捕蝉黄雀 在后,谍中谍,戏中戏,我们又凭什么相信关于“纸箱变为包 子馅是虚假报道”是真的呢?中国人太复杂, 复杂到了连自己 都无法相信自己。因为日本人、美国人现在正为进口中国食 品的质量问题和我们打口水仗呢,谁能保证不是有关部门为 降低影响来辟谣的呢? 我们无法知道,“纸箱”变为“包子 馅”,到底是谁的智慧结晶?

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